オシロイシメジ(Lyophyllum connatum)の子実体から４種類のラジカル消去活性物質を単離した。 このうち３種類の既知化合物(N-hydroxy,N,N-dimethylurea、connatin、ergothioneine)を単離・同定し、 β-hydroxyergothioneineと命名した新規化合物を単離した。HERTは、UV、IR、MS、NMRおよびＸ線結晶解析により、 (2S,3S)-β-hydroxyergothioneineと決定した。次に1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil(DPPH)のラジカル消去活性試験を Trolox法で行った。その結果、β-hydroxyergothioneineとergothioneineは同程度の活性を示し、その強さは 水溶性のビタミンＥ類似体であるTroloxとほぼ同程度の強い活性を示すことがわかった。 N-Hydroxy,N,N-dimethylureaおよびconnatinは、β-hydroxyergothioneineとergothioneineと比較して弱い活性を示した。 また、β-hydroxyergothioneineとergothioneineを用いてラットの初代培養肝細胞の四塩化炭素障害に対する 防御効果を検討した結果、β-hydroxyergothioneineとergothioneineは四塩化炭素誘発肝細胞障害を防御し、 興味深いことに、ergothioneineに比較してβ-hydroxyergothioneineの方がより強く細胞を保護した。 また、供試濃度ではどちらも細胞毒性を示さなかった。

　また、オシロイシメジの子実体より菌体培養を行った。得られた培養菌体では、N-hydroxy,N,N-dimethylurea、 connatin、ergothioneineの３つのラジカル消去活性物質が生産されていることを確認した。

　その他、市販のキノコの抽出物のTLC、HPLC、およびNMR分析の結果、タモギタケ、ヤマブシタケ、エノキタケ、 ナラタケ、マイタケ、シイタケにはergothioneineが含まれていることがわかった。